Mexikanische Frittata

Ein unkomplizieres vegetarisches Essen – wie geschaffen für heiße Sommertage auf der Terrasse. Frittata stammen eigentlich aus Italien.

Tomatensalsa
300 g	Cherrytomaten
1	rote Zwiebel
2 Zehen	Knoblauch@
1 Hand voll	frischer Koriander@
1 Schote	Chili oder Pepperoni
2-3 EL	Olivenöl
1-2 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer@, Zucker
	(Chilipulver)
Frittata
12	Eiers@
100 g	Kidneybohnen (Dose)
60 g	Mais (Glas)
2	Avocados
1	Schalotte
20 g	Taco Gewürzmischung
80 g	Cheddar, gerieben
12 g	frischer Koriander
120 g	Cherrytomaten
4 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer

Tomatensalsa

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Chilischote klein schneiden und grob pürieren.

Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, eventuell mit Chiilipulver aufpeppen.

Frittata

Schalotte schälen und fein würfeln. Cherrytomaten waschen und halbieren. Korander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Avocado halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch würfeln.

Eiers in einer Schüssel verquirlen. Bohnen, Tomaten, Schalotte, Mais, Cheddar, Taco-Gewürz und die Hälfte der Avocado und des Korianders unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Eiermasse hinzugeben. Pfanne mit Deckel verschließen und 6-8 Min. braten.

Frittata vorsichtig wenden und weitere 5 Min. braten.

Frittata herausnehmen und mit restlichem Koriander und Avocado garnieren. Mit Tomatensalsa servieren.

Die köstliche Tomatentsalsa hat Angela selbst entwickelt. Wir wollen sie bei nächster Gelegenheit zu Grillfleisch genießen.