Tomatensuppe mit Cognac

3 Dosen	stückige Tomaten@
1	große Zwiebel
1 Zweig	Estragon
½ l	Sahne
1 EL	brauner Zucker
4-5 EL	Cognac
	Salz, Cayennepfeffer

In großem Topf Butter bräunen, kleingehackte Zwiebeln kurz anrösten. Tomaten und Estragon dazugeben, etwa ½ Stunde dünsten. Durch ein Sieb pressen, Püree eventuell einkochen.

In einem anderen Topf Sahne mit dem Zucker bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, schaumig schlagen und unter schnellem Schlagen in die Suppe gießen, die auf keinen Fall kochen darf.

Cognac zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken@, mit zerrupften Basilikumblättern servieren.