Tafelspitz-Bouillon

Ein besonderes Vergnügen ist es, mehrfach Sahne-Meerrettich zu servieren und dann den Vater mit scharfem Rettich zu düpieren.

für 6-8 Personen

600 g	möglichst dicke Möhren
200 g	Sellerie
300 g	Gemüsezwiebeln
1 kg	Tafelspitz
1 TL	Senfkörner
1 TL	weiße Pfefferkörner
2 Blätter	Lorbeer
1,2 l	Rinderfond
500 g	große fest kochende Kartoffeln
100 g	Staudensellerie
100 g	Porree
	Salz, Pfeffer@
	Bauernbrot
	Meerrettich aus dem Glas

200 g Möhren, Sellerie und die Gemüsezwieben grob stückeln und mit dem Tafelspitz in einen Topf geben. Senf-, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben und mit kaltem Rinderfond und 1 l kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, grauen Schaum abschöpfen. Tafelspitz bei milder Hitze 2 Stunden offen kochen.

Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit kaltem Wasser bedecken, beiseite stellen. 400 Mühren schälen und fein würfeln. Den gegarten Tafelspitz aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen nicht zu kleinen Topf gießen und aufkochen.

Kartoffeln, Sellerie und Möhren ind der Brühe 10-12 Minuten kochen, den Porree 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Tafelspitz würfeln und zur Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brotscheiben mit Meerrettich bestreichen und zur Bouillon reichen.