Frühlings-Tafelspitz

Angela fand das Rezept unter der Rubrik Eine Portion FRISCHE mit extraviel Geschmack. – Dem ist nichts hinzuzufügen.

200 g	Zwiebeln
200 g	Möhren
200 g	Knollensellerie
200 g	Petersilienwurzeln
200 g	Lauch
1 kg	Tafelspitz
2	Lorbeerblätter
1 EL	Pfefferkörner@
200 g	weißer Spargel
200 g	grüner Spargel
80 g	rote Zwiebeln
250 g	Apfel
2 EL	weißer Balsamico-Essig@
3 EL	Olivenöl@
	Salz, Pfeffer
1 Handvoll	Basilikumblätter
	frisch geriebener Meerrettich (ersatzweise Meerrettich aus dem Glas)

Zwiebeln abziehen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln waschen, schälen. Lauch gründlich waschen. Alles in Stücke schneiden und zusammen mit dem Fleisch in einen großen Topf füllen. So viel kaltes Wasser angießen, dass Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Lorbeer, Prefferkörner dazugeben. Alles langsam aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 80 Minuten simmern lassen.

Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz schälen, den grünen evtl im unteren Drittel. Zwiegeln abziehen, Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Alle vorbereiteten Zutaten fein würfeln, mischen. Essig und Öl untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch herausheben, Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Brühe auf etwa die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Peffer abschmecken. Fleisch quer zur Faserrichtung dünn aufschneiden. Die Fleischscheiben zusammen mit dem Basilikum in die heiße Brühe legen.

Tafelspitz und Spargeltartar in Teller verteiten. Mit heißer Brühe übergießen, den Meerrettich dazuservieren.

Schmeckt nicht nur frühlingshaft, wirkt auch gegen Winterspeck.