Filet Wellington

Das beste Stück vom Rind, das Filet, wird gleich zweimal verpackt: einmal in eine würzige Champignon-Hülle, dann in knusprigen Blätterteig.

für 6 Personen

400 g	Blätterteig@
oder
1 Rolle	fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal
2	Zwiebeln
50; g	Butterschmalz
400 g	Champignons
3 EL	trockenen Sherry
½ Bund	Petersilie@
	Salz, Pfeffer@, Muskat
1 kg	Rinderfilet
	Mehl zum Ausrollen
2	Eigelb
2 EL	Milch

Blätterteig auftauen lassen. Zwiebelwürfel in heißem Butterfett andünsten. Gehackte Champignons zugeben und so lange dünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Sherry zugeben und abkühlen lassen. Die kalte Pilzfüllung mit gehackter Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken@.

Das Filet im restlichen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Blätterteig-Platten übereinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30x40 cm) ausrollen.Die Hälfte der Pilzfüllung auf die Teigplatte streichen. Das Filet in die Mitte legen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Das Fleisch in den Teig rollen und die Nahtstellen fest andrücken. Das Filet mit der Nahtstelle nach unten auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Eigelb mit Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Mit entsprechend geformten Teigresten nach Lust und Laune belegen und diese ebenfalls bestreichen.

Das Filet in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Im ausgeschalteten offenen Backofen 10 Minuten ruhen lassen.